Морской коктейль отварить с веточками укропа и половиной лимона, посолить. Воду слить, укроп и лимон выбросить. Болгарский перец, лук, корнишоны измельчить (они будут играть роль соуса), положить в пиалу, добавить чайную ложку сахара и немного маринада от корнишонов. Оставить мариноваться минут на 20. Затем слить весь маринад, добавить к морскому коктейлю, перемешать. Оставшуюся зелень укропа мелко порубить, добавить в салат и заправить оливковым маслом, перемешать. Попробовать салат на баланс соленого-кислого. При необходимости посолить, поперчить или сбрызнуть соком лимона.
Салат с креветками и авокадо
Я предлагаю свою версию любимого женского салата.
Салат романо или латук – 1 пучок, креветки среднего размера 500 г (размороженные и очищенные), авокадо 1—2 шт., огурец 1—2 шт. среднеплодный, шнитт-лук 1/2 пучка, соль, перец, лимонный сок 1 ст. л., соевый соус 1 ст. л., оливковое масло 2 ст. л.
Я не любитель покупных очищенных креветок. Поэтому советую отварить и очистить креветки. Готовые креветки полить соевым соусом. Салат порвать на кусочки и разложить на сервировочное блюдо. Авокадо очистить, порезать средним кубиком и сбрызнуть соком лимона. Огурец порезать кубиком. На листья салата разложить креветки, огурец и авокадо, посолить и поперчить. Посыпать салат шнитт-луком и полить оливковым маслом.
В большинстве аналогичных салатов присутствуют томаты черри. Не советую класть томаты в салаты с креветками, это убивает их вкус.
Салат с говядиной и соусом наршараб
Очень сытный и полезный салат. Салат сочетает все вкусовые особенности. Кисло-сладкий наршараб, острый лук, чуть горькая руккола, соленые хрустящие овощи.
Отварная говядина 200—300 г, зеленый салатный микс (обязательно с рукколой), помидоры черри 200 г, болгарский перец оранжевый или желтый 1—2 шт., салатная красная луковица (ялтинский лук), соль, перец, оливковое масло 2 ст. л., соус наршараб 2 ст. л.
Этот салат подается порционно. Зеленый салатный микс посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. Отдельно смешать другие составляющие: отварную говядину порезать тонкой полоской, лук порезать на тонкие полукольца, помидоры черри порезать на четвертинки, у болгарского перца удалить семена и все белые прожилки, нарезать тонкой полоской, посолить и поперчить, перемешать. В порционную тарелку выложить подготовленный салатный микс, сверху вторую часть салата – мясную. Полить сверху равномерно соусом наршараб.
Если дело происходит летом на природе, идеально пойдут остатки шашлыка вместо вареной говядины. Можно этот салат подавать в пите или завернуть в лаваш. Получится вкусная, полезная шаурма.
Салат с говядиной и редькой
Подобный салат раньше готовили в московском ресторане «Узбекистан», и назывался этот салат «Ташкент». Я предлагаю немного облегченный вариант с дополнением, а потом расскажу, в чем разница.
Вареная говядина 300 г, редька зеленая 1—2 шт., огурцы 2—3 шт., лук репчатый, масло растительное, соль, перец, сметана 10% 100 г.
Редьку очистить, натереть на терке и замочить в холодной подсоленной воде на два часа. Лук поджарить на растительном масле и откинуть на бумажное полотенце. Огурцы порезать тонкой соломкой. Вареную говядину порезать тонкой соломкой или разобрать на волокна. Редьку процедить и отжать, добавить лук, говядину, огурцы, посолить, поперчить и заправить сметаной.
В чем отличие? В салате «Ташкент» луковые кольца обваливаются в муке и жарятся во фритюре, а огурцы и вовсе отсутствуют, на заправку иногда берут майонез. Но если хочется еще немного уменьшить калорийность, то лук можно вообще не жарить, а положить сырой.
Острый салат с говядиной и грецкими орехами
Говядина всегда отлично сочетается с грецкими орехами. Орехи употреблять в пищу необходимо, но делать это стоит разумно. Не во всех рецептах орехи могут быть полезными. Здесь все полностью гармонично.
Отварная говядина 300 г, кинза 1/2 пучка, красная фасоль 1 банка, сладкий перец 1 шт., перец чили 1/2 стручка, чеснок 1—2 зубчика, красная луковица 1/2 шт., соль, оливковое масло.
Говядину нарезать соломкой, с фасоли слить воду. Болгарский перец и лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок, кинзу и чили мелко изрубить. Все соединить, посолить, заправить оливковым маслом.
Мясной салат с фасолью
Мясо говядины отварное 500 г, лук 3—4 шт., фасоль консервированная 1 банка, соль, перец, соленая черемша, масло для жарки лука.
Лук порезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо разобрать на волокна или порезать тонкой соломкой. Черемшу измельчить. С фасоли слить жидкость. Все смешать, посолить и поперчить. Заправка салату не требуется.
Черемша играет скорее роль приправы, придает салату легкую остроту и пикантность, поэтому ее нужно положить совсем немного. Здесь можно экспериментировать. Можно брать любую фасоль – как белую, так и красную, в том числе в томатной заливке.
Салат с отварным сердцем
В этот салат я рекомендую класть именно говяжье сердце. Перед тем как положить сердце в салат, его необходимо обработать: помыть, зачистить и отварить. Варить нужно часа полтора.
Сердце говяжье 300 г, красный лук 1 шт., болгарский перец 2 шт., огурец 2 шт., зелень петрушки, кунжут, оливковое масло, соль, перец, соевый соус, уксус (яблочный, рисовый или винный) 2 ст. л., 1 ч. л. сахара.
Замариновать красный лук: порезать его, добавить уксус, 1 ч. л. сахара и холодную воду, оставить на полчаса. Отварное подготовленное сердце порезать соломкой. Огурцы и перец порезать соломкой, зелень измельчить, кунжут обжарить. В салатнике смешать сердце, огурцы, перец, петрушку, слить маринад с лука, добавить лук в салатник, посолить и поперчить. Все хорошо перемешать. Сделать заправку: смешать оливковое масло, соевый соус. Полить салат заправкой и посыпать жареным кунжутом.
Здесь может быть полный полет фантазии. Замените соевый соус на гранатовый сок, и вы получите совсем иной вкус. Вместо кунжута и петрушки положите грецкие орехи и кинзу – будет салат с грузинскими нотками. Можно добавлять адыгейский сыр.
Конец ознакомительного фрагмента.